Banyak Digunakan di Jajanan Pasar, Ini Bahan Dasar Tepung Hunkwe

Jakarta, CNN Indonesia --

Banyak jajanan tradisional Indonesia dibuat tanpa menggunakan tepung terigu. Salah satu tepung yang sangat populer dalam pembuatan jajanan pasar adalah tepung hunkwe.

Tidak banyak orang yang tahu tepung hunkwe terbuat dari apa. Simak penjelasannya.

Tepung hunkwe biasanya dijadikan olahan berbagai jenis makanan, seperti kue, puding, cendol, bubur, dan sebagainya. Makanan yang dibuat dari tepung hunkwe memiliki tekstur lentur, kenyal, dan aroma khas yang lembut.

Selain itu, beberapa contoh jajanan pasar atau kue-kue tradisional yang menggunakan tepung ini antara lain cente manis, kue lapis, nagasari, ongol-ongol, dan es selendang mayang.

Karakteristik inilah yang membuat tepung hunkwe sangat disukai untuk olahan kue basah dan makanan penutup tradisional.

Dikutip dari berbagai sumber, berikut bahan dan proses pembuatan tepung hunkwe, beserta kandungan gizi di dalamnya.

Tepung hunkwe terbuat dari apa?

Secara sederhana, tepung hunkwe terbuat dari satu bahan utama, yaitu pati kacang hijau, seperti dikutip dari buku Kue Mini Gluten Free dari Tepung Hunkue (2021).

Tepung hunkwe bukanlah tepung kacang hijau yang dihasilkan dari kacang hijau kering yang digiling langsung, melainkan pati murni yang diekstrak dari kacang hijau.

Ciri dari tepung hunkwe berwarna putih, beraroma harum, dan memiliki tekstur sedikit lebih kasar dari tepung terigu.

Perbedaan ini penting untuk diketahui karena hasil akhir tekstur dan fungsi keduanya sangat berbeda dalam pengolahan makanan. Hal tersebut yang membuat tepung hunkue agak sulit digantikan dengan tepung lain.

Tepung kacang hijau berasal dari biji yang digiling utuh, sedangkan tepung hunkwe adalah saripati yang dipisahkan dari serat dan protein lainnya.

Inilah yang membuat tepung hunkwe memiliki tekstur lebih halus dan hasil olahan yang lebih kenyal serta lentur.

Proses pembuatan tepung hunkwe

Setelah mengenal bahan utama tepung hunkwe, berikut proses pembuatan tepung hunkwe yang perlu diketahui:

1. Kacang hijau terlebih dahulu ditumbuk hingga bijinya terbelah.
2. Kemudian direndam dalam air bersih selama kurang lebih tiga jam. Proses perendaman ini bertujuan untuk melunakkan biji sekaligus memudahkan pemisahan kulit ari.
3. Setelah direndam, kulit kacang hijau yang terlepas dibuang, lalu bijinya digiling hingga benar-benar halus.
4. Air kembali ditambahkan ke dalam hasil gilingan tersebut hingga sari patinya keluar dan mengendap di dasar wadah.
5. Endapan pati inilah yang kemudian dikeringkan hingga menjadi tepung hunkwe siap pakai.Proses ini menjadikan tepung hunkwe sebagai produk yang 100 persen berasal dari pati kacang hijau berkualitas.

Kandungan gizi dan manfaat tepung hunkwe

Tepung hunkwe mengandung berbagai zat gizi yang bermanfaat bagi tubuh, seperti karbohidrat, protein, fosfor, kalsium, dan zat besi.

Kandungan fosfor dan kalsium berperan penting dalam membantu pertumbuhan dan kekuatan tulang, terutama pada anak-anak.

Oleh karena itu, tepung hunkwe sering dimanfaatkan sebagai bahan alternatif dalam pembuatan camilan sehat untuk balita dan menu makanan pendamping ASI (MPASI).

Selain itu, karena berasal dari kacang hijau, tepung hunkwe juga relatif mudah dicerna dan cocok untuk berbagai kalangan usia.

Ciri-ciri tepung hunkwe berkualitas

Di pasaran, tepung hunkwe umumnya dijual dalam kemasan kertas sederhana. Karena itu, konsumen perlu lebih teliti saat memilih produk.

Tepung hunkwe yang baik tidak berbau apek, tidak menggumpal, dan kemasannya tidak berlubang. Biasanya, tepung hunkwe berkualitas memiliki harga sedikit lebih mahal karena benar-benar murni dari pati kacang hijau.

Sebaliknya, produk yang dijual dengan harga terlalu murah sering kali telah dicampur dengan tepung kanji atau bahan lain. Campuran ini tentu akan memengaruhi hasil akhir masakan, baik dari segi tekstur maupun aroma.

Dengan memahami bahan dan proses pembuatan tepung hunkwe, Anda dapat lebih tepat dalam memilih dan menggunakannya untuk berbagai olahan tradisional.

Pemilihan tepung yang tepat akan sangat menentukan kualitas rasa dan tekstur makanan yang dihasilkan.

(gas/fef)

[Gambas:Video CNN]