Jelajah Kuliner Seribu Rasa di Grand Restaurant Trans Hotel Surabaya

Surabaya, CNN Indonesia --

Industri kuliner hotel bintang lima di Kota Pahlawan kembali disemarakkan oleh kehadiran inovasi menu dari Grand Restaurant yang terletak di Trans Luxury Hotel Surabaya.

Mengusung konsep Asian Specialties, restoran ini menyajikan petualangan rasa bertajuk 'Seribu Rasa'.

Kemewahan petualangan kuliner ini sudah dimulai begitu melangkah memasuki restoran, atmosfer visual ruangannya memancarkan kemegahan arsitektur modern. Hiasan kaca mozaik beraneka motif indah terlihat mendominasi dinding, menciptakan refleksi cahaya yang memanjakan mata. Kemewahan itu berpadu selaras dengan pemilihan furnitur meja dan kursi makan berdesain luxury yang ergonomis.

Daya tarik utama dari ruang restoran ini juga terletak pada deretan jendela kaca berukuran besar yang membentang dari lantai hingga langit-langit. Melalui jendela ini, para tamu disuguhkan lanskap panorama visual Jalan Ahmad Yani yang dinamis sebagai salah satu urat nadi utama Kota Surabaya. Suasana eksklusif itu juga disempurnakan oleh alunan musik jazz berirama lembut, melahirkan perpaduan melodi yang menenangkan sekaligus mengukuhkan kesan mewah.

Dalam sesi mencicipi menu, rangkaian hidangan signature dihadirkan langsung oleh sang juru masak, Chef de Cuisine Grand Restaurant Trans Hotel Luxury Surabaya, Seliq Sebastian Chandra. Ragam menu yang disajikan meliputi Dendeng Rinai Dua Rasa, Spring Roll, Pisang Goreng Wijsman, Udang Gaya, Ayam Goreng Warisan Nenek, Ikan Goreng Jimbaran, hingga Gulai Ikan Barramundi. Seluruh menu ini dikurasi secara ketat guna menyesuaikan preferensi lidah masyarakat Surabaya yang menyukai cita rasa tegas dan berkarakter kuat.

Keunikan petualangan rasa ini langsung terasa pada hidangan pembuka dan menu ayam. Berbeda dengan pengolahan ayam tradisional di Indonesia yang umumnya melewati proses ungkep atau presto, Ayam Goreng Warisan Nenek di Grand Restaurant ini diolah melalui teknik marinasi mentah demi mempertahankan integritas rasa asli daging.

"Ayam Goreng Warisan Nenek. Satu, kita pakai bukan pakai ayam boiler, kita pakainya ayam cockerel atau ayam pejantan. Nah, yang bikin unik lagi ini ayamnya itu nggak kita ungkep, nggak kita simmer, nggak. Nggak kita presto, nggak. Kita cuman marinade dari mentah. And then kita goreng. Ya. Jadi, ada beberapa yang memang memang justru itu yang kita memang mau highlight adalah rasa asli dari ayamnya tersebut," kata Chef Seliq.

Resep personal ini merupakan bagian dari menu sentralisasi Trans Luxury Hotel yang dipertahankan keasliannya dari generasi ke generasi. Menurut Chef Seliq, resep rahasia tersebut didapatkan langsung dari nenek sang penemu resep. Untuk memperkuat karakter rasa, hidangan ini didampingi oleh sambal khusus berbahan dasar terasi Medan pilihan yang memiliki aroma jauh lebih kuat dibandingkan terasi lokal biasa.

Beralih ke hidangan lain, menu Dendeng Rinai Dua Rasa menjadi salah satu sorotan utama. Menggunakan inspirasi dari daerah pedalaman Medan, Sumatera Utara, menu dendeng ini menyandingkan variasi sambal balado merah dan sambal hijau. Karakter teksturnya dibuat presisi melalui teknik pan-sear singkat, menghasilkan irisan daging yang tebal namun tetap empuk di mulut tanpa kehilangan kelembabannya.

"Masing-masing sambal ini punya rasa yang khas. Punya cita rasanya sendiri. Nah itu yang kita mau tonjolin. Dan kita gak mau memang yang harus digoreng atau apa. Enggak. Jadi itu memang kita pan-sear dikit sebentar. Supaya ada gurihnya dikit. Tapi tipis banget," jelasnya lebih lanjut.

Kompleksitas bumbu juga diimplementasikan pada saus pendamping Ikan Goreng Jimbaran. Berbeda dengan menu jimbaran konvensional yang identik dengan proses bakar, menu di Grand Restaurant ini menggunakan ikan kerapu segar yang dikirim langsung oleh penyuplai setiap hari guna memastikan kualitas teksturnya tidak rusak oleh proses pembekuan atau frozen. Keunggulan utama terletak pada saus racikan yang menggunakan 29 jenis bahan baku terpisah.

Sementara itu, untuk Gulai Ikan Barramundi, pihak dapur memilih metode steam atau kukus yang sangat lembut agar tekstur alami ikan kakap putih premium tersebut tetap terjaga utuh. Untuk menu Udang Gaya, pihak restoran secara spesifik menggunakan jenis udang galah asli yang memiliki karakteristik kepala biru besar dan kaya akan telur udang di dalamnya, bukan menggunakan udang vaname atau tiger prawn biasa.

Hidangan udang galah ini dibalut dengan saus telur asin atau salted egg yang telah di-twist menggunakan daun jeruk dan cabai rawit demi melahirkan cita rasa authentic fusion lokal, menggantikan penggunaan daun kari tradisional khas masakan Singapura.

Sesi bersantap kemudian ditutup dengan hidangan pencuci mulut yang sangat memikat, yaitu Pisang Goreng Wijsman. Hidangan sederhana ini jadi naik kelas melalui sentuhan butter premium Wijsman dan maple sirup. Kombinasi tersebut menghasilkan aroma yang mewah, didukung oleh potongan nangka segar serta sensasi atau acidity dari jeruk di atasnya untuk menyeimbangkan rasa gurih mentega agar tidak menimbulkan rasa enek di lidah.

"Pisang goreng itu kan pasti dia ada sedikit heavy di dalam karena minyaknya itu, ya kan. Plus ditambah lagi memang kita butuh aroma Wijsman. Wijsman, which is itu adalah minyak lagi, butter lagi. Akhirnya, dia kan rasanya memang enak, tapi kan kadang kalau nggak ada balance dari acidity, dia akan terlalu lengket di mulut. Akhirnya, ya enek gitu. Memang enak, cuman acidity-nya itu bikin sesuatu hal yang berbeda. Sama nangkanya, freshness dari fruit-nya juga. Jadi balance," kata Chef Seliq.

Secara keseluruhan, kata Chef Seliq, Grand Restaurant Trans Luxury Hotel Surabaya menyediakan sekitar 35 hingga 40 menu pilihan dalam kategori ala carte, serta 80-90 variasi item masakan beserta kondimen lengkap saat sesi breakfast atau sarapan pagi.

Chef Seliq mengatakan pihaknya berkomitmen penuh untuk memperkuat basis Asian Specialties sebagai pilar utama menu mereka. Melalui kombinasi lanskap interior lantai mewah dan menawan serta konsistensi rasa, Grand Restaurant Trans Luxury Hotel Surabaya siap menjadi destinasi utama kuliner premium di Surabaya.

(frd/isn)

Add as a preferred
source on Google

[Gambas:Video CNN]